通常來說，“鮮牛奶”指的是采用巴氏滅菌法加工(gōng)的牛奶，又(yòu)稱巴氏滅菌奶，簡稱巴氏奶。

所謂巴氏滅菌法，就是采用72-85℃，對生(shēng)鮮牛乳加熱10-15秒進行滅菌處理的方法。經巴氏殺菌後，原料奶中(zhōng)蛋白(bái)質和大(dà)部分(fēn)維生(shēng)素基本上沒有損失——既能殺滅生(shēng)鮮牛乳中(zhōng)的緻病微生(shēng)物(wù)，又(yòu)最大(dà)程度保留了牛奶本來的口感和活性營養物(wù)質。

外(wài)國科學檢測：脂肪含量不低于3%，蛋白(bái)質含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜(zá)物(wù)質。

嚴格地講，保質期短的才能真正稱爲“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一(yī)些。采取超高溫滅菌工(gōng)藝的鮮奶中(zhōng)的胡蘿蔔素、維生(shēng)素E等營養成分(fēn)要比巴氏奶損失5%左右，蛋白(bái)質的活性也有所下(xià)降，當然這些損失帶來的最大(dà)好處就是保質期的成倍延長。對于消費(fèi)者來說，如果日常飲用，自然是每天喝(hē)鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那麽UHT牛奶就是最好的營養飲料了。

鮮牛奶是一(yī)種僅次于人類母乳的營養成份最全營養價值最高的液體(tǐ)食品。鮮牛奶中(zhōng)含有豐富的蛋白(bái)質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生(shēng)素、酶和抗體(tǐ)等，最容易被人體(tǐ)消化吸收。據國外(wài)專家研究證明，每天早晨飲用一(yī)杯鮮牛奶，可滿足人體(tǐ)所需熱量的10% ，可滿足人體(tǐ)所需各種微量維生(shēng)素的 40% 。如果每人1天飲用500 克牛奶，則可滿足人體(tǐ)每天所需維生(shēng)素和鈣量的80% ，并具防癌作用。因此，科學家認爲：牛奶是新生(shēng)命最好的營養源，牛奶所具有的原生(shēng)營養性是其它任何人造營養品都無法比拟的。

這裏值得一(yī)提的是乳鐵蛋白(bái)和免疫球蛋白(bái)，它們都是與機體(tǐ)免疫力相關的蛋白(bái)質，隻是發揮的作用不同。

是轉鐵蛋白(bái)家族中(zhōng)的一(yī)種，牛奶中(zhōng)的乳鐵蛋白(bái)和人乳中(zhōng)的乳鐵蛋白(bái)具有近70%的同源性。乳鐵蛋白(bái)可以作爲營養素的來源補充鐵和氨基酸，又(yòu)可以發揮它的生(shēng)物(wù)活性，在抗微生(shēng)物(wù)、促進腸道發育、維護腸道菌群平衡、促進鐵吸收以及免疫調節等方面發揮重要作用。

是免疫活性分(fēn)子中(zhōng)的一(yī)類，是免疫系統的組成成分(fēn)，在人體(tǐ)呼吸道、胃腸道抑制與中(zhōng)和入侵的緻病微生(shēng)物(wù)。但是其活性容易受到溫度等外(wài)部因素的影響而喪失。

鮮牛奶還含有脂肪、碳水化合物(wù)、維生(shēng)素A、維生(shēng)素B2和鈣等礦物(wù)質。其中(zhōng)脂肪主要以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收；碳水化合物(wù)主要爲乳糖；其富含的鈣、磷、鉀容易被人體(tǐ)吸收，一(yī)直以來被營養學界認爲是膳食中(zhōng)鈣的最佳來源。

綜上所述，鮮牛奶的營養價值高、健康益處多，是名副其實的健康食品。

不過需要注意的是，經過巴氏滅菌法加工(gōng)的鮮牛奶，所保留的一(yī)些營養素不耐熱。建議飲用時直接飲用。如果加熱，也不宜高溫長時間煮，以減少營養素的損失。

此外(wài)，鮮牛奶對于存儲溫度要求較高，購買時一(yī)定要通過正規渠道，留意保質期。并選擇能夠全程冷鏈運輸、有品質保證的知(zhī)名品牌。在存儲時也要注意冷藏。