1. 看配料表和食品标簽

    酸奶配料表的第一(yī)位應該是生(shēng)牛乳或乳粉，這代表生(shēng)産時其使用量最高，這也是酸奶營養價值的基線。　　乳酸菌飲料、酸乳飲料都不是酸奶，而是一(yī)種飲品。如果配料表第一(yī)位是水，這代表其中(zhōng)蛋白(bái)質、鈣等營養成分(fēn)相對較少，還有可能含糖量較高。

　　此外(wài)，還可以根據食品标簽區分(fēn)“酸乳”和“飲料”。

　　按照國家标準（GB 19302-2010 發酵乳），我(wǒ)們常說的“酸奶”分(fēn)爲4類，分(fēn)别是：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。隻要在“産品類型”一(yī)欄标識的是其中(zhōng)任意一(yī)種，就屬于酸奶。

　　這四類有什麽差别呢？酸乳和發酵乳的差别在于：酸乳在發酵過程中(zhōng)隻接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌，發酵乳接種的菌種種類更多。風味酸乳和風味發酵乳則以酸乳與發酵乳爲基礎，添加果蔬、谷物(wù)等其它原料。

　　目前有很多酸奶在口味上做創新，會加種類豐富的原料（如新鮮水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物(wù)，甚至鮮花等），大(dà)家可以根據自己的喜好來選擇。

2. 看營養成分(fēn)表

　　蛋白(bái)質、脂肪和鈣——消費(fèi)者一(yī)般比較看重這三種營養成分(fēn)在酸奶中(zhōng)的含量，食品安全國家标準要求每100g風味發酵乳中(zhōng)蛋白(bái)質含量最低要達到2.3g，脂肪含量最低爲2.5g，在此基礎上含量更高的相對更好，所以，可通過營養成分(fēn)表查看各個營養成分(fēn)的含量，選擇合适的酸奶。

通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來發酵：保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌，這兩種細菌通常也被當作益生(shēng)菌。過去(qù)超市的酸奶都是擺在冷藏櫃裏，最近一(yī)兩年，很多酸奶開(kāi)始擺放(fàng)在普通貨架上進行售賣，随着網購、海淘的興起，原裝進口酸奶也越來越多。這些酸奶都是常溫酸奶，又(yòu)叫“巴氏殺菌熱處理酸奶”。

1. 乳酸菌

常溫酸奶又(yòu)叫“滅菌型酸奶”，而低溫酸奶又(yòu)叫“活菌型酸奶”，它們的不同之處在于，常溫酸奶在經過乳酸菌發酵後，又(yòu)經過了熱處理，殺滅了酸奶中(zhōng)活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下(xià)銷售和存放(fàng)，而低溫酸奶裏面含有活的乳酸菌，隻能在低溫下(xià)保存。

針對這個問題，有研究人員(yuán)做了這樣的實驗：

首先在市面上買了相同品牌的同一(yī)系列的低溫酸奶和常溫酸奶，常見酸奶中(zhōng)主要的菌種是保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌，實驗室裏特意對酸奶裏面的菌種含量有什麽區别做了檢測。

在顯微鏡下(xià)仔細觀察兩份樣品，可以看到常溫酸奶幾乎找不到保加利亞乳杆菌，嗜熱鏈球菌也很少，而低溫酸奶見到了少量的保加利亞乳杆菌和大(dà)量的嗜熱鏈球菌。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌在顯微鏡下(xià)無法證實是否是活的，随後檢驗人員(yuán)對酸奶做微生(shēng)物(wù)細菌培植實驗。

經檢測，常溫酸奶，沒有培植出菌種，而低溫酸奶的培養皿中(zhōng)保加利亞乳杆菌的菌落總數達到每克25萬個，嗜熱鏈球菌達到了每克460萬個。也就是說，低溫酸奶和常溫酸奶最大(dà)的區别在于是否含有“活的乳酸菌”。

常溫酸奶沒有活性乳酸菌，因此也就不需要冷藏保存了。

2. 營養成分(fēn)

活性乳酸菌是酸奶最主要的營養成分(fēn)之一(yī)，那常溫酸奶在營養價值上是不是不如低溫酸奶呢？也有科學人員(yuán)做過實驗研究，結果是常溫酸奶的蛋白(bái)質、脂肪、鈣含量略高于低溫酸奶。

3. 保質期

低溫酸奶的保質期在15～21天，而常溫酸奶的保質期可以長達5～6個月。

常溫酸奶在制造過程中(zhōng)，經過了巴氏殺菌熱處理，殺死了其中(zhōng)的活性乳酸菌，使它們在保存過程中(zhōng)不會再發酵，從而既保持了酸奶的品質穩定，也延長了保質期。