2000年中(zhōng)國乳制品工(gōng)業協會向聯合國糧農組織提出确定“世界牛奶日”的建議，經征求其它國家及700多位乳業屆人士的意見，聯合國糧農組織（FAO）确定，每年6月1日爲“世界牛奶日”。在牛奶日期間，世界各地都舉辦豐富多彩的活動，向公衆宣傳乳及乳制品營養知(zhī)識和對健康的重要性，倡導人們多喝(hē)奶，多吃乳制品。在我(wǒ)國，世界牛奶日和全國乳品營養周是關聯一(yī)起的節日，已成爲乳業人面向社會、面向消費(fèi)者的乳品科普宣傳的舞台。

值此2022年世界牛奶日﹒全國乳品營養周到來之際，中(zhōng)國乳制品工(gōng)業協會邀請業内權威專家，以科學實驗結果爲依據，撰寫有分(fēn)量的乳品知(zhī)識科普文章，讓廣大(dà)消費(fèi)者正确認識乳與乳制品，科學消費(fèi)乳與乳制品。

2022年新版《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)》将奶及乳制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，更加明确爲每人每天300～500克，建議人們多食用奶及奶制品。

今天我(wǒ)們刊登中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心營養與健康所所長、《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)（2022）》修訂專家委員(yuán)會副主任丁鋼強教授的文章，解析《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)2022》爲何增加奶及奶制品的推薦攝入量。

1.《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)2022》指南(nán)總體(tǐ)上有什麽變化,對奶及奶制品推薦的修訂内容有哪些？

新版的《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)（2022）》提出了8項準則，将2016年《指南(nán)》原來的6條“核心推薦”改爲8條“膳食準則”，并首次提出東方膳食模式。這是在充分(fēn)考慮我(wǒ)國經濟社會發展給居民生(shēng)活、飲食習慣帶來的變化後制定的，例如人們三餐不規律、經常在外(wài)就餐或吃外(wài)賣、用飲料替代飲水等不良飲食習慣，以及新冠疫情對人們就餐習慣的影響。主要做出了以下(xià)推薦的變化，包括：從谷物(wù)爲主到合理搭配，同時新增的是對足量飲水、會烹會選，會看标簽和公筷分(fēn)餐的推薦。

膳食模式是長期形成的，與各地的自然資(zī)源、經濟水平、文化傳統有關，以往大(dà)家熟悉的健康膳食模式有：地中(zhōng)海膳食模式、日式膳食等，但不符合我(wǒ)國居民的飲食習慣，難以照搬。我(wǒ)們研究發現東南(nán)沿海一(yī)帶膳食模式，同樣具有蔬菜水果豐富，常吃魚蝦等水産品、大(dà)豆制品和奶類，烹調清淡少鹽等優點，此次東方膳食模式的提出，希望能夠發揮健康示範作用，在全國範圍内推廣，發揮指導意義。

-《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)（2022）》中(zhōng)對奶及奶制品推薦量增加也是一(yī)項較爲重要的變化：相比2016版《指南(nán)》，2022版《指南(nán)》奶及奶制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，更加明确爲每人每天300～500克。

2.作出這樣修訂的主要是基于何種原因？

《指南(nán)》之所以作出這樣的修訂，有三個原因：

第一(yī)，奶及奶制品是營養成分(fēn)全面的“最接近完美的食物(wù)”，是平衡膳食的重要組成部分(fēn)，适合全人群食用。奶及奶制品能在健康中(zhōng)國戰略中(zhōng)發揮重要作用，對于改善人群總體(tǐ)營養狀态、确保兒童生(shēng)長發育等有着關鍵的作用。

第二，盡管近年來，我(wǒ)國居民奶及奶制品消費(fèi)潛力有所提升，但在全球範圍内，中(zhōng)國人的飲奶量仍然偏低，例如：美國、澳大(dà)利亞乳制品推薦攝入量分(fēn)别爲732 ml/天、625 ml/天。提高奶及奶制品推薦量有助于更科學的指導我(wǒ)們中(zhōng)國人的牛奶消費(fèi)，進一(yī)步提升國民飲奶量。

第三，我(wǒ)國不同地區和人群之間的飲奶量存在較大(dà)的差距。部分(fēn)人群奶及奶制品消費(fèi)量可以達到300克，但大(dà)部分(fēn)人群的飲奶量仍然較少，300～500克推薦量範圍更符合中(zhōng)國的實際情況，有利于更加科學的滿足不同人群的需求。

3.增加飲奶量對國民健康的益處,增加奶及奶制品的推薦量期待達成什麽效果?

奶及奶制品可提供優質蛋白(bái)質,其必需氨基酸組成和人體(tǐ)比較相近,利于人體(tǐ)吸收。

奶及奶制品中(zhōng)鈣含量豐富，且吸收利用率高，是膳食鈣的最佳來源，100克純牛奶中(zhōng)約含有104毫克鈣，提高奶及奶制品的推薦攝入量，能夠有效解決國民膳食鈣攝入偏少的問題，促進骨骼健康。

奶及奶制品中(zhōng)還含有多種活性物(wù)質，如：乳鐵蛋白(bái)，酸奶中(zhōng)含有的益生(shēng)菌，也可促進免疫健康。

通過增加奶及奶制品推薦量，增加我(wǒ)國居民的飲奶量，從而進一(yī)步優化我(wǒ)國居民的膳食結構，強化居民營養改善；增強國民體(tǐ)質，也可以保障特殊人群如兒童、孕産婦及老年人人群的健康。

4.不同乳制品的特點和食用建議

奶制品的種類較多，包括純牛奶、無乳糖牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等：

● 純牛奶适合生(shēng)長發育期兒童及青少年或一(yī)般人群飲用。

● 無乳糖牛奶通過乳糖水解技術去(qù)除乳糖，乳糖不耐受人群也可放(fàng)心飲用。

● 酸奶富含益生(shēng)菌，更有利于腸道健康，也可豐富奶及奶制品的口味選擇。

●奶粉是營養強化的重要載體(tǐ)，适合兒童和老年人食用。例如兒童奶粉，可以根據兒童特殊的營養需求強化兒童易缺乏的維生(shēng)素A、D，鐵、鋅元素，也可強化對兒童發育有益的DHA、GOS、ARA等；老年奶粉，專門針對老年人的健康需求進行強化，例如：進行鈣強化，可預防老年骨質疏松，或是針對性的加入對老年人心血管健康有益的因子，提升健康獲益。

●奶酪的食用在我(wǒ)國的普及和接受度尚不充分(fēn)，目前有一(yī)些針對兒童的奶酪産品，可以提供更加豐富的選擇。

面對如此多樣化的奶制品，國民可根據自己的喜好和營養需要進行選擇，搭配食用不同品類的奶制品，也可以在三餐中(zhōng)分(fēn)别攝取一(yī)定量不同種類的奶及奶制品，以達到每人每天300-500 g的奶及奶制品推薦攝入量，例如：

●早餐 200 ml純牛奶

●午餐 100 ml酸奶

●晚餐/加餐 10 g奶酪

可根據100 g純牛奶≈100 g酸奶≈12.5 g奶粉≈10 g奶酪進行換算。

5.不同人群奶及奶制品的推薦量是否有所差異，有何注意事項？

嬰幼兒：對于嬰幼兒，6個月内的嬰兒提倡純母乳喂養，在斷母乳後，配方奶粉可作爲乳制品攝入的主要形式，能提供較爲全面的營養；普通鮮奶、酸奶、奶酪等的蛋白(bái)質和礦物(wù)質遠高于母乳，6-12月齡内嬰兒不宜食用，而13-24月齡幼兒可以将奶及奶制品作食物(wù)多樣化的一(yī)部分(fēn)進行嘗試，但建議少量進食爲宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。

兒童：對學齡前兒童的推薦量較高，2-4歲兒童的推薦量是500 g/天，4-7歲兒童的推薦量是350-500 g/天，這是由于這個階段的兒童處于生(shēng)長發育的關鍵時期，對營養的需求量較高，甚至高于成人；而學齡期及青少年的推薦量與成人相似。此外(wài)，與成人不同的是，兒童在成長過程中(zhōng)有着特殊的營養需求，且易養成挑食偏食的不良習慣，可爲兒童提供定制化、多樣化的乳品選擇，如根據兒童營養需求定制的牛奶、兒童奶粉、奶酪和酸奶等。

孕産婦：孕婦對營養素的需求量增加，與一(yī)般人群相比推薦攝入量有所增加，《指南(nán)》建議孕中(zhōng)、晚期需要達到500g/天，此外(wài)孕婦奶粉針對孕婦營養需求進行了強化，是很好的選擇。哺乳期對乳制品的推薦量與一(yī)般人群一(yī)緻。

老年人：老年人的奶及奶制品攝入量與普通人群接近，但老年人的消化能力下(xià)降，容易出現乳糖不耐受，可選擇飲用無乳糖牛奶；也可以選擇針對老年人骨骼、血糖、心腦血管等健康需求來進行營養強化的奶粉。

肥胖人群：建議攝入低脂/脫脂牛奶，奶及奶制品的攝入有助于維持骨量。

營養是健康的基石，也是守護人們健康的第一(yī)道防線。我(wǒ)國實施的健康中(zhōng)國戰略，把人民健康放(fàng)在優先發展的戰略地位，并強調“預防爲主”是建設健康中(zhōng)國的科學策略。貫徹《中(zhōng)國居民膳食指南(nán)（2022）》提出的膳食原則，合理膳食，均衡營養，提升奶及奶制品的攝入量，也是優化國民膳食模式的重要環節之一(yī)，過去(qù)我(wǒ)們提出了“每人每天飲奶300克”，今天我(wǒ)們希望通過提出“每人每天飲奶300-500克”，平衡國民膳食，鑄牢國民健康的第一(yī)道防線。