中(zhōng)醫學認爲，牛奶味甘性微寒，具有生(shēng)津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行适當的加工(gōng)，或和其他食物(wù)一(yī)起進行調配，可制成各種“食療牛奶”。

　　1.牛奶粥。鮮牛奶250毫升、大(dà)米60克、白(bái)糖适量。先将大(dà)米煮成半熟，去(qù)米湯，加入牛奶，文火(huǒ)煮成粥，加入白(bái)糖攪拌，充分(fēn)溶解即成。早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。可補虛損，健脾胃，潤五髒。适用于虛弱勞損、氣血不足、病後虛赢、年老體(tǐ)弱、營養不良等症。由乳品加工(gōng)廠生(shēng)産的牛奶粥有多種配方，形成甜、鹹等不同風味。其殺菌時間短，營養損失少。

　　2.牛奶大(dà)棗湯。牛奶500毫升、大(dà)棗25克、大(dà)米100克。先将大(dà)米與大(dà)棗同煮成粥，然後加入牛奶，燒開(kāi)即可，可補氣血、健脾胃，适用于過勞體(tǐ)虛、氣血不足等症。

　　3.羊肉奶羹。羊肉250克、生(shēng)姜20克、山藥100克、牛奶250毫升。将羊肉洗淨切成小(xiǎo)塊，生(shēng)姜切成片，一(yī)起放(fàng)進砂鍋，加水适量，文火(huǒ)炖7～8小(xiǎo)時，攪勻，去(qù)除未爛殘渣，留羊肉湯，加入切片山藥，煮爛，再倒入牛奶，燒開(kāi)即可。本品溫中(zhōng)補虛，益精補氣，适用于病後(産後)肢冷、疲倦、氣短等症。可每天分(fēn)數次服食，連服5～7天爲一(yī)療程。服本方時不宜同時吃其他藥物(wù)，最好每天早晨輔食一(yī)次小(xiǎo)米大(dà)棗蓮子粥(小(xiǎo)米60克、大(dà)棗10枚、蓮子18克共煮成粥)。

　　4.鮮奶玉液。粳米60克、炸胡桃仁80克、生(shēng)胡桃仁45克、白(bái)糖12克、牛奶200毫升。把粳米洗淨，浸泡1小(xiǎo)時撈出，濾幹水分(fēn)，和胡桃仁、牛奶加少量水攪拌磨細，用漏鬥過濾取汁，将汁倒入鍋内加水煮沸，加入白(bái)糖攪拌，待全溶後濾去(qù)渣，取濾液倒入鍋内燒沸即成。本品可補脾腎，潤燥益肺，适用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作爲病後體(tǐ)虛、神經衰弱、慢(màn)性支氣管炎、性功能低下(xià)、老年便秘患者的膳食。空腹飲用或早晚佐食均可。

　　5.姜韭牛奶羹。韭菜250克、生(shēng)姜25克、牛奶250毫升。将韭菜、生(shēng)姜切碎、搗爛，以潔淨紗布絞取汁液，再倒入鍋内，加牛奶煮沸即可。本品可溫胃健脾，适用于胃寒型胃潰瘍、慢(màn)性胃炎、胃脘痛、嘔吐等，可于每日早晚服用。另有一(yī)種姜汁牛奶，用生(shēng)姜汁10克、白(bái)糖20克、牛奶200毫升，混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐，适用于妊娠嘔吐不能進食的婦女。

　　6.厚奶。把牛奶燒開(kāi)加入3%～7%的澱粉或糕幹粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。本品适用于習慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

　　7.蛋奶。先将雞蛋煮老，去(qù)掉蛋殼、蛋白(bái)，用勺子将蛋黃研碎，加入牛奶充分(fēn)混合即可。蛋黃除含有蛋白(bái)質、脂肪、維生(shēng)素A外(wài)，還含有鐵、磷等物(wù)質。本品适用于缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

　　8.自制脫脂奶。将牛奶煮開(kāi)，靜置數小(xiǎo)時，去(qù)掉上面一(yī)層奶皮(即脂肪，此法一(yī)般可去(qù)掉80%的脂肪)即成。本品适合于喂養患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。由于去(qù)掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生(shēng)素A、D等，可用其他食品補充，病愈後應繼續喂全脂牛奶。

　　9.奶茶。牛奶中(zhōng)加茶同飲可說是全世界人民的傳統習慣。我(wǒ)國南(nán)方人喜歡喝(hē)帶甜味的牛奶紅茶，而新疆、内蒙古、西藏人則愛喝(hē)帶鹹味的奶茶(磚茶+牛奶)。奶茶的調制方法是：先用開(kāi)水浸泡茶葉，然後趁勢把它倒進煮沸的牛奶中(zhōng)。至于加糖或加鹽，則可根據個人的口味而定。牛奶中(zhōng)加茶葉以後，使兩者特有的香味融于一(yī)體(tǐ)，營養成分(fēn)相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。奶茶可以去(qù)油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也适合于急慢(màn)性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物(wù)中(zhōng)毒者，它還能發揮解毒作用。

　　10.牛奶減重法。适用于運動員(yuán)減體(tǐ)重。舉重、摔跤、柔道等運動項目是按體(tǐ)重分(fēn)等級的，運動員(yuán)要在比賽前調整好體(tǐ)重，使之限制在某一(yī)等級範圍内，過去(qù)常采用的方法是限制熱能攝入量，排汗和服用利尿劑等。近年來國外(wài)有人采用牛奶減重法，具體(tǐ)辦法有兩種，一(yī)種叫普羅科普氏法，即每周安排一(yī)天爲牛奶日，在這一(yī)天僅吃牛奶1～1.5升、酸奶0.5升、奶酪100～200克，以及少量奶油;另一(yī)種叫卡雷爾氏法，連續3天時間，每天分(fēn)5次喝(hē)牛奶共1升，同時，再吃一(yī)些蔬菜、水果、肉類。據說采用牛奶減重可減少體(tǐ)内水分(fēn)，而且無滲透性幹擾，不會影響運動員(yuán)的成績 。