鮮牛奶并不是沒有殺菌的牛奶，鮮牛奶的營養價值一(yī)直備受争議。目前，世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生(shēng)原奶(Rawmilk)上市銷售，而歐盟、美國等發達國家也都有‘freshmilk’(鮮牛奶)在流通，實際上，這些‘freshmilk’就是巴氏殺菌奶，按照國際慣例巴氏殺菌奶被稱爲鮮牛奶，而在我(wǒ)國鮮牛奶的“鮮”字被濫用做爲一(yī)種賣點營銷手段，以誤導消費(fèi)者，之後國家質監總局發布法律，上市牛奶包裝不得含有“鮮”字。所以我(wǒ)國現在對于鮮牛奶并沒有并沒有一(yī)個明确的定義标準。

營養價值

       外(wài)國科學檢測：脂肪含量不低于3%，蛋白(bái)質含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜(zá)物(wù)質。
嚴格地講，保質期短的才能真正稱爲“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一(yī)些。采取超高溫滅菌工(gōng)藝的鮮奶中(zhōng)的胡蘿蔔素、維生(shēng)素E等營養成分(fēn)要比巴氏奶損失5%左右，蛋白(bái)質的活性也有所下(xià)降，當然這些損失帶來的最大(dà)好處就是保質期的成倍延長。對于消費(fèi)者來說，如果日常飲用，自然是每天喝(hē)鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那麽UHT牛奶就是最好的營養飲料了。
       鮮牛奶是一(yī)種僅次于人類母乳的營養成份最全營養價值最高的液體(tǐ)食品。鮮牛奶中(zhōng)含有豐富的蛋白(bái)質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生(shēng)素、酶和抗體(tǐ)等，最容易被人體(tǐ)消化吸收。據國外(wài)專家研究證明，每天早晨飲用一(yī)杯鮮牛奶，可滿足人體(tǐ)所需熱量的10% ，可滿足人體(tǐ)所需各種微量維生(shēng)素的 40% 。如果每人1天飲用500 克牛奶，則可滿足人體(tǐ)每天所需維生(shēng)素和鈣量的80% ，并具防癌作用。因此，科學家認爲：牛奶是新生(shēng)命最好的營養源，牛奶所具有的原生(shēng)營養性是其它任何人造營養品都無法比拟的。

營養成份

       每升鮮牛奶含有脂肪：3.0-5.0%蛋白(bái)質、2.7-3.7%乳糖、4.5-5.0%無機鹽 0.60-0.75% 、其中(zhōng)含有鈉 10.62% 、鉀36.62% 、鈣 45% 、鎂7.76%、 碘30-70 毫克、鐵0.4 毫克、鋅2.5 毫克、維生(shēng)素D:0.3-4.6 國際單位、維生(shēng)素 E:20-200 毫克、維生(shēng)素 B1:20-100 微克、維生(shēng)素 B2:150 微克、維生(shēng)素 C:1-4 毫克。

食療價值

1、抑制腫瘤

       牛奶和奶制品幹酪中(zhōng)含有一(yī)種CLA的物(wù)質，能有效破壞人體(tǐ)内有緻癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防禦制癌物(wù)質侵入的狀态，從而起到防癌作用。牛奶中(zhōng)所含的鈣能在人體(tǐ)腸道内有效破壞緻癌物(wù)質，使其分(fēn)解改變成非緻癌物(wù)質，并排出體(tǐ)外(wài)。牛奶中(zhōng)所含的維生(shēng)素A、維生(shēng)素B2、維生(shēng)素D等對胃癌和結腸癌都有一(yī)定的預防作用。牛奶中(zhōng)還含有多種能增強人體(tǐ)抗病能力的免疫球蛋白(bái)抗體(tǐ)，也有防癌作用。另外(wài)酸牛奶中(zhōng)含有一(yī)種酶，能有效防止癌症患者因化學療法和放(fàng)射療法所引起的副作用。
2、促進大(dà)腦發育

       乳是哺乳動物(wù)出生(shēng)後賴以生(shēng)存發育的唯一(yī)食物(wù)，它含有适合其幼子發育所必須的全部營養素。牛奶中(zhōng)含有的磷，對促進幼兒大(dà)腦發育有着重要的作用。牛奶中(zhōng)含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進青少年智力發展。
3、鎮靜安神

       牛奶含有一(yī)種可抑制神經興奮的成分(fēn)。起鎮靜安神作用。睡前喝(hē)一(yī)杯牛奶可促進睡眠。
4、美容養顔

       牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白(bái)質、維生(shēng)素、礦物(wù)質，特别是含有較多維生(shēng)素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白(bái)嫩，使頭發烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。牛奶中(zhōng)所含的鐵、銅和維生(shēng)素A，有美容養顔作用可使皮膚保持光滑滋潤。牛奶中(zhōng)的乳清對面部皺紋有消除作用。牛奶還能爲皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分(fēn)蒸發，另外(wài)，還能暫時提供水分(fēn)，所以牛奶是天然的護膚品，也是“綠色護膚品”。
5、有助減肥

       奶制品中(zhōng)豐富的鈣元素，對人體(tǐ)内的脂肪降解非常重要。奶制品中(zhōng)的鈣元素能幫助人體(tǐ)燃燒脂肪，促進機體(tǐ)産生(shēng)更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。
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6、其他：

       牛奶中(zhōng)含有維生(shēng)素B2，有助于視力的提高。
       牛奶中(zhōng)含有乳糖，可促進人體(tǐ)對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排洩。酸奶中(zhōng)含有大(dà)量的乳酸和有益于人體(tǐ)健康的活性乳酸菌，有利于人體(tǐ)消化吸收，激活胃蛋白(bái)酶，增強消化機能，提高人體(tǐ)對礦物(wù)質元素鈣、磷、鐵的吸收率。
牛奶中(zhōng)的鎂能緩解心髒和神經系統疲勞，鋅能促進傷口更快的愈合。
       鮮牛奶是除了母乳之外(wài)被人類飲用最爲廣泛的乳類，它含有幾乎人類身體(tǐ)需要的所有營養，有 " 白(bái)色血液 " 之稱。